编者按：鱼胶承载着中华养生娴雅的基因密码，动作传承千年的药食珍品，如安在当代工业社会解围破局？南边农村报开设“胶香千年 滋补新篇”专栏，解码鱼胶文化的传承与蜕变，敬请垂注。

鱼胶（即花胶），动作驰名的八珍之一，以领有丰富的胶原卵白著称，不仅高卵白、低脂肪，还富含多种对东说念主体有益的养分因素。夙昔，鱼胶是我国传统贵细滋补品的代表，其口感特有，且具有较高的药膳价值，很是是在广东、福建、香港及江浙一带备受留神。频年来，跟着广博鱼胶新品种出现，鱼胶饮食文化在更多地区活跃起来。

近日，记者对主流电商平台近三年鱼胶的公支出售数据进行分析，并连合业内东说念主士不雅点和有关行业呈报，梳理出十大影响力鱼胶品种。其中，决定影响力的因素包括：说明度——决定品种溢价身手与文化标志道理；产量——反应供应链踏实性与阛阓普及后劲；铺张量——体现践诺阛阓推崇力与用户接收度。

数据暴露，黄花胶、赤嘴鳘鱼胶等经典品类仍然受不少铺张者接待，另一方面，野生渔获减少、环保策略收紧及铺张升级共同鼓励金蝶胶、鳕鱼胶等可抓续替代品种崛起。从行业视线来看，野生资源减少鼓励衍生时刻升级，进口替代原料加快阛阓重构，群众铺张升级抓续驱动家具从高端礼品向日常滋补场景蔓延。

据中国渔业协会鱼胶（花胶）分会瞻望，传统干鱼胶和即食类鱼胶将是我国鱼胶阛阓的主导品类。鱼胶种类繁密，不同品种之间的鱼胶价钱各别很大。业内东说念主士教导，铺张者在购买时可凭据践诺需乞降经济情状决定，不需要一味地追求价钱渊博的品类。合适的才是最佳的，因为关于大部分东说念主来讲，一些平方的品种仍是不错知足其需求。

十大影响力鱼胶品种

01 钞票鳘鱼胶

敲醒行业生态警钟

钞票鳘鱼胶分为小须钞票鳘鱼胶和大须钞票鳘鱼胶，其中小须钞票鳘鱼胶的开始鱼种是黄唇鱼(Bahaba taipingensis)，大须钞票鳘鱼胶的开始鱼种是麦氏托头石首鱼(Totoaba macdonaldi)。

黄唇鱼是中国特有的名贵特地鱼种，是体型最大的石首鱼科物种，钞票鳘鱼胶也被誉为全球顶级的“鱼胶之王”。因过度捕捞，现时已极特地，濒临陨命，现被列入中国《国度重心保护野纯真物名录》，认定为国度一级保护动物，商业钞票鳖属于犯科行为。

与宽阔被“吃到濒危”的动物一样，钞票鳘鱼胶的“天价外传”，践诺是生态稀缺性与文化标志化带来的产物。从产业发展来看，企业端应开发更多可抓续的替代原料，铺张端则成见“拒却天价鱼胶”的绿色理念，鼓励产业从劫夺性开发转向生态共生。

上榜事理：从影响力来看，钞票鳘鱼胶排行TOP 1实至名归。其着实的价值，在于警示东说念主们，以可抓续发展和行业尺度化来重构“爱戴”的界说。抵铺张者来说，未经正规教训检疫的鱼胶，可能带有病原微生物、寄生虫、有毒无益物资超标等问题，质地和安全性也无法获得保险。为了鼓励鱼胶行业合规化发展，社会应加大宣传濒危物种保护，自发拒却商业、食用钞票鳖及有关成品。

02 黄花胶

产量与销量的双冠王

黄花胶分为东南亚黄花胶和非洲黄花胶，其中，东南亚黄花胶的开始鱼种是尖吻鲈(Lates calcarifer)，非洲黄花胶的开始鱼种是尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)。

东南亚咸水黄花胶，产地包括东南亚、印度、中国等海域，特色是胶身可能呈现“东说念主字纹”，领有双层肉质，泡发后尤为显豁；非洲淡水黄花胶来自坦桑尼亚等地区，大多是筒状，也有开片状，肉质相对较厚，进口爽滑。

黄鱼胶

上榜事理：黄花胶是产量最大的花胶品种之一，因此阛阓占有率较高，比拟受铺张者招供。在近三年多个电商平台的公支出售数据中，黄花胶也以总销量稳居阛阓霸主，2023年单年销量创历史峰值，占全平台干鱼胶销售额接近70%。而况客单价也有普及趋势，铺张升级特征显赫。

03 鳕鱼胶

来自深海的鱼胶新贵

鳕鱼胶的开始鱼种是鳕形目鳕科鳕属(Gadus)鱼类、绿青鳕(Pollachius virens)、魣鳕(Molva molva)。

鳕鱼鱼胶主要来风光洋洲、北欧等地区。鳕鱼属深海鱼类，一般生存在海底300~700米处，此鱼类孕育安宁，鱼鳔结识且极具韧性和张力。

鳕鱼胶

上榜事理：鳕鱼正本的主要铺张阛阓在海外，番邦东说念主一般莫得吃鱼内脏的习惯，而跟着中国阛阓对鱼胶的铺张需求增大，鳕鱼胶逐渐动作优质的可抓续原料被开发。

动作全球捕捞量最大的经济鱼类之一，鳕鱼加工业高度集约化，保险了鳕鱼胶的原料限度化供应，进一步替代了其他稀缺鱼种开始，鼓励鱼胶阛阓扩容。鳕鱼在铺张者中说明度仍是较高，而鳕鱼胶本人含有的Ⅵ型胶原，科学觉得春联宫健康颇有益处，因此频年来鳕鱼胶也成为女性备孕以及产后坐月子时代的进补优选。

04 白花胶

受接待的滋补佳品

白花胶的开始鱼种是鲈形目石首鱼科黄姑鱼属(Nibea)鱼类。

白花胶是传统名胶之一，其个头频繁较小，分量突出1两至2两的极为特地，一般每块重几克至几十克不等。主要产于泰国、印尼、孟加拉等国，而国内则以饶平、东莞等地的海水网箱衍生为主。

衍生的本港白花胶主要产自国内，源自淡色黄姑鱼的鱼鳔。淡色黄姑鱼相配得当海水网箱集约化衍生，其孕育赶快，经济效益显赫，深受衍生户的喜爱。

白花胶

上榜事理：白花胶在东南亚地区的衍生时刻熟习，产量供应较踏实，是销量较为最初的滋补佳品，在铺张者心目中，白花胶对皮肤以及体魄规复成心。从铺张数据看，频年来白花胶在广东、华东沿海地区成交额同比增长显赫。

05 赤嘴鳘鱼胶

种类繁密的传统名胶

赤嘴鳘鱼胶的开始鱼种是双棘原黄姑鱼(Protonibea diacanthus)和褐毛鲿(Megalonibea fusca)。

赤嘴鳘鱼，也叫“鮸鱼”，是我国脉港海域常见的大型海洋鱼种之一，在沿海地区尤其是潮汕东说念主心中执意度较高。赤嘴鳘属于高经济价值鱼类，赤嘴鳘鱼胶的产业发展也靠近着不少压力。

最先，传统赤嘴鳘依赖野生捕捞，但自20世纪80年代起，国内野生赤嘴鳘已近乎绝迹。尽管广东、福建等地已发展衍生，但周期长、资本高，且需科罚种质资源退化问题。野生赤嘴鳘的稀缺性导致阛阓价钱居高不下，不成抓续的开采步地更是加重了生态压力。

其次，赤嘴鳘鱼胶是我国传统名胶之一，但通常也被觉得是分类最为复杂的鱼胶。究其原因，种类繁密却繁难救济尺度，导致“一胶多名”、原料溯源难等问题出现。

赤嘴鳘鱼胶

上榜事理：弥远以来，赤嘴鳘鱼胶是酒楼饭馆的高级食材之一，年销量比拟踏实。频年来，赤嘴鳘鱼杀青了衍生时刻打破，从“靠天吃饭”到可控衍生，使得赤嘴鳘的衍坐褥量和限度更为踏实，仍是成为鱼胶行业中较为最初的产业化鱼种。

06 南亚红鱼胶

女性柔润阛阓的后劲股

南亚红鱼胶的开始鱼种是南亚野鲮(Labeo rohita)，笔名露斯塔野鲮，上胶外层被称为鸡蛋胶，下胶则被称为南亚红鱼胶；同期阛阓上部分鸡蛋胶还可能来自鲤形目鲤科(Cyprinidae)中常见淡水衍生鱼类，如青鱼(Mylopharyngodon piceus)、草鱼(Ctenopharyngodon idella)、鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis)等。

在国内，南亚野鲮也被称为“泰鲮”，但其实它并非原产自泰国。其故土在孟加拉国、印度、缅甸、尼泊尔等地，后被中国、日本引种，仅仅因为其时从泰国引进而得名，1996年被农业部公布为合适中国实践的从境外引进的水产优良衍生品种。露斯塔野鲮比鲮鱼孕育快、个体大，坐褥后劲大，为东说念主类提供的养分源也比鲮鱼更好，是深受衍生者接待的淡水衍生鱼类，经济价值较高。

南亚红鱼胶

上榜事理：南亚红鱼胶得当多样烹调方法，口感结识，一直以来倍受潮汕地区女性的醉心，多用于备孕滋补和产后拓荒，在女性铺张阛阓方面发展后劲较大。连合当代功效价值商议，南亚红鱼胶胶原卵白种类丰富，其中Ⅰ和Ⅵ型的含量上风杰出，含有多种活性卵白，而Ⅵ型胶原卵白是东说念主体子宫、真皮、软骨的蹙迫构成因素。

以往红鱼胶是几种鱼胶羼杂，无法溯源，质地不踏实。通过基因检测发现，大多数红鱼胶匹配完了为南亚野鲮，当今该鱼种的鱼胶原料已合规进口，且产量相对踏实，质地品性可溯源。

07 蜘蛛胶

东南亚侨胞的家传秘方

蜘蛛胶的开始鱼种是小鳞波曼石首鱼(Boesemania microlepis)。

小鳞波曼石首鱼是袖珍肉食性鱼种，会发出叫声，是高经济价值的食用鱼类。其产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南，当地渔习惯语叫Titusan，而Titu的发音刚好与潮汕话的蜘蛛相配旁边，因此，其鱼胶得名“蜘蛛胶”。

频年来，蜘蛛胶因野生资源濒危和阛阓需求激增，价钱呈现“飞天式”高潮，被业内称为“飞天蜘蛛”。其开始鱼种因过度捕捞已列为近危物种，野生个体几近绝迹。

蜘蛛胶

上榜事理：蜘蛛胶频年阛阓推崇为“量减价增”，野生资源短少与铺张狂热酿成矛盾，亟需通过期刻、策略和老师鼓励可抓续转型，幸免重蹈钞票鳘鱼胶的覆辙。当今该鱼种尚未杀青限度化衍生，但泰国、越南等地已运行商议其洄游习性和栖息地保护。由于高利润驱动，蜘蛛胶的假冒伪劣家具泛滥，阛阓号令亟需溯源认证。

08 金蝶胶

铺张踏实的“好意思容胶”

金蝶胶的开始鱼种是低眼无齿芒(Pangasianodon hypophthalmus)。

这种鱼也称查鱼，主要散布于东南亚的湄公河流域，是越南、泰国等国度的蹙迫淡水衍生品种。在越南，查鱼鱼胶被政府认证为具有保健功效，参加中国后也被称作金蝶胶。

动作鱼胶的新兴原料，查鱼凭借其孕育周期短、抗病性强、可限度化衍生的特色，成为替代性原料的典范。以越南为例，当地通过尺度化衍生基地设立，杀青了查鱼年产量超百万吨的踏实供给，既缓解了野生鱼类资源压力，又构建了“衍生-加工-铺张”的闭环产业链。

传统鱼胶加工以家庭作坊式坐褥为主，依赖手工去脂、当然曝晒等劝诫性操作，存在水分限度不均、脂肪氧化风险高等问题。而金蝶胶加工加入了当代时刻，举例冷链锁鲜、生物酶定向去腥等，普及了家具品性的踏实性。

金蝶胶

上榜事理：查鱼是欧盟重心进口的水家具之一，欧盟对越南查鱼的招供不仅源于其无刺、鲜美的肉质，更因其衍生历程中对环境影响的可控性（如氮磷排放极低），契合欧洲铺张者对生态友好的需求。广东动作查鱼最早的引入地，频年通过期刻优化杀青限度化衍生；海南则依托热带景色上风，将衍生限度进一步扩大。

经科学检测，金蝶胶的胶原卵白和弹性卵白含量较高，且胶原卵白的种类丰富，对护肤抗衰、好意思容养颜有用率。传统鱼胶因原料稀缺导致价钱渊博，而像金蝶胶这么得当限度化坐褥与即食化蜕变的新品类的出现，进一步扩大了鱼胶文化的铺张群体，还通过阛阓需求反捕鱼殖端。与此同期，当代化食物工业的加入，也将进一步鼓励鱼胶产业往尺度化地方发展。

09 北海胶

快速增长的单品之一

北海胶的开始鱼种是鲈形目石首鱼科犬牙石首鱼属(Cynoscion)和绒须石首鱼属(Micropogonias)鱼类。

北海胶产地为南好意思洲，不同海域的鱼因为孕育环境不同，其鱼鳔胶质也有所不同。当今铺张阛阓上买到的北海胶大多产自苏里南、委内瑞拉、巴西。

北海胶

上榜事理：当今，南好意思主产区正探索犬牙石首鱼东说念主工繁育，如巴西试点轮回水衍生，以缓解野生资源压力。北海胶亦然频年来鱼胶铺张阛阓增长最快的品类之一，但开通中也会被用于冒充赤嘴鳘鱼胶，需警惕阛阓乱象对行业信誉的毁伤。翌日，产地尺度化认证、深加工时刻打破将是其可抓续发展的环节。

10 金龙胶

上游拉动鱼胶铺张阛阓

金龙胶的开始鱼种是大黄鱼(Larimichthys crocea)。

大黄鱼经济价值高，肉质鲜美，富含卵白质，是鲜食佳品，不仅鲜销，制罐及加工。夙昔，大黄鱼也曾一度是“濒危国鱼”，当今仍是成为我国衍生限度最大的海水鱼，2023年福建宁德大黄鱼全产业链产值超200亿元。当今，福建海洋牧场以大黄鱼为中枢，鼓励“蓝色粮仓”设立。金龙胶本人较薄、较小，但由于大黄鱼肉受接待，因此也带动了金龙胶的铺张。

金龙胶

上榜事理：福建“国鱼策划”鼓励大黄鱼从衍生到深加工的全产业链升级，为金龙胶提供限度化原料基础。依托大黄鱼全产业链，让金龙胶得以进一步浸透到铺张阛阓。

频年金龙胶阛阓呈现“野生稀缺化、衍生限度化、铺张多元化”的特征，这也为其他不异靠近从“濒危标志”到“可抓续产业”转型的鱼种提供可鉴戒的念念路。

撰文：黄旭君

开始：南边农村报九游会J9