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11月初，东京的咖啡巡礼探店终于成行。
4天的技艺，步伐束缚地喝了10多家著名的咖啡店，齰舌于日本咖啡文化的丰富和品性。日本是领有孤独咖啡文化的地区，在这里既有历史悠久的喫茶店、二战之后的咖啡故意店，也有第三波极品咖啡海潮之下的孤独咖啡店，更有与国际咖啡发展和会的新锐品牌。
自烘焙简直是咖啡店的标配，而不论是哪一种类型的门店，皆不错在短短的考核技艺里，感受到他们对品牌本身立场的专注，勤劳于提供好意思满的咖啡体验。
东京，在咖啡馆的千般性中，抒发着有味，也贯串着最新的期间。
01
琥珀咖啡 L'AMBER
70年咖啡老店，技艺是独一的门槛
到达东京的第一个下昼，咱们取舍考核的第一站，即是这家始于1948年的琥珀珈琲専門店。店铺位于银座，在一栋商店楼的一层，门口橙色的灯箱牌子这种「珈琲専門店」是在二战后在日本流行起来的，而被称为“日本咖啡之神”的关隘一郎恰是这家店的首创东谈主，如今的咖啡吧台接受东谈主是关隘先生的侄子。
一进门是各类的咖啡麻袋、烘焙间还有《纽约时报》对琥珀咖啡的报谈
崇敬点单的服务员在进门前就盘考用餐东谈主数，况且证明阐明店内只提供咖啡甜品，无餐食不成抽烟。明确之后就不错进店就坐。
一进门即是扑面而来的咖啡香气和一种穿越期间的嗅觉。其实早就在许多著作和记载片里看到过琥珀的故事，致使许多国内的深烘焙法兰绒咖啡店也会师法琥珀，当咱们真的地走进这家照旧有快80年历史的咖啡店，感受到的是一种岁月流淌中有味之好意思。
空间紧凑吵杂，大无数皆是老宾客，男女老幼皆有。两排客座，吧台位置不错看到咖啡冲煮和制作的进程。故意定制的研磨机，全天下有且仅有这一台。专用来作念牌号饮品“琥珀女王”的白色老雪柜从开业使用于今，称的铜磅秤亦然老古董了，皆跟咖啡店的年岁一致。
琥珀咖啡二代接受东谈主老先生亦然躬行站在吧台里（木质的吧台也早已包浆油亮），穿着纽约时报10年前报谈时同款的衬衫围裙，仅仅白首多了些，一手持着法兰绒滤布，一手执着那把红色搪瓷鹤嘴壶，温雅地先容咖啡，全神专注地制作着每一杯咖啡。
在琥珀的菜单上，有几款咖啡旁写着陈年咖啡豆的标记，这里不仅有传统的日式深烘焙，也有新晋流行的浅烘焙咖啡。关隘老爷子认为陈年熟成的生豆在烘焙后的风度呈现愈加干净，点了15年陈年熟成的肯尼亚，没思到酸度被保留的特别好，明媚而干净，进而是红糖的甜感。
有加奶的欧蕾，有咖啡果冻配牛奶真金不怕火乳的咖啡甜品，也有遐迩知名的“琥珀女王”。冲好的咖啡加入糖倒入冰壶里，再放到雪柜的大冰块上弥散冷却，柔柔的奶油倒在咖啡上层，咖啡保留着酸度，甜度很高，但因为冰很充分，喝起来冰甜可口，弥散不腻。
吧台里老中青三位咖啡师，出品简直是连气儿的，那种节律更像是忙绿的吧，跨越而欢笑。
“好喝，惬意，感动”，是咱们对琥珀最简便的抒发。70多年的时光为一家咖啡馆打磨出带着温度的后光，而技艺恰是这种魔力独一的门槛，莫得捷径。
地址：日本、〒104-0061 東京皆中央区銀座８丁目１０−１５
⭕️ 探店提议：银座的国际搭客特别多，琥珀咖啡有中语和英文菜单，雇主也会说简便的中语。每周二店休，扎眼到访技艺哦！
02
Leaves Coffee Roaster
被誉为是日本第一的极品咖啡烘焙品牌
蓝本一周只开3天的LEAVES COFFEE从11月运转延迟了一天，也让咱们特别红运的碰上了。2016年，石井康雄创立了LEAVES COFFEE，隅田川隔邻的这家是烘焙工作室兼体验空间，还有一家LEAVES COFFEE APARTMENT小窗口，售卖咖啡和零卖咖啡豆，但已在2024年4月收歇，原因是因为首创东谈主思要更多专注于烘焙。
这家LEAVES COFFEE坐落在藏前社区深处，位置十分闲静低调。上昼10点运转营业，早早就照旧有深爱者在列队恭候。
对于新一代的极品咖啡深爱者来说，LEAVES COFFEE是必须打卡的东京咖啡店。不仅因为LEAVES COFFEE的咖啡烘焙立场独树一帜，这里的精选的豆单和产品形状与国际流行接轨，不乏天下顶尖的庄园和竞拍批次的咖啡。
店内的堂食座位并未几，东谈主多的时候需要在门口列队恭候。室内的座位诞生在窗边，主顾靠近着吧台，看到咖啡制作的进程。
吧台内部则是洞开式的烘焙空间，三台烘焙机占据了很大的面积，50年代的「Probat UG-15」、Giesen W6A、Stronghold S7X，也显现了LEAVES COFFEE不错驾御不同立场的咖啡烘焙。
店内的环境从简干净，莫得任何过剩的讳饰，但就让东谈主认为惬意高档。手冲出品使用的台湾烘焙师胡元正遐想的山文滤杯，还有国产品牌缝纫机的研磨机。
当值的几位咖啡师气质绚烂，单干明确，每一杯的咖啡的冲煮皆准确而优雅，不会受外皮环境而影响，有一种“咖啡谈场”的声威。
到LEAVES COFFEE除了要喝手冲以外，还有一个保举尝试的即是Temperature Set，亦然一豆两喝的combo，黑咖会以浓缩的形状呈现，况且配有一个红外温度仪，提议主顾在三个不同温度段去感受浓缩的风度变化，很令东谈主惊喜的一种指点式样。
地址：1 Chome-8-8 Honjo, Sumida City, Tokyo 130-0004日本
⭕️ 探店提议：现在Leaves一周只开（周五-周一）四天，偶然也会因为参与展会或者赛事临时休息，提议到访之前查一下官方网站或者instagram。Leaves跟另一家COFFEE WEIGHT皆在藏前站隔邻不错皆去尝尝。
03
GLITCH COFFEE & ROASTERS GINZA
“To serve a cup for your valuable time.”
Glitch创立于2015年，现在在日本国内东京和大阪两个城市有4家门店。此次行程取舍的是银座店。
Glitch的含义是“盘算机运作中类似发生的小差错”，首创东谈主铃木清和借用这个单词来抒发，在每天往往类似的咖啡烘焙和萃取中去寻求变化和改革，也许在“作假”中也不错找到新的灵感和风度。在创立我方的品牌之前，铃木曾辞天下冠军品牌工作了10年，当然会清醒这个词在他功绩生计中的道理。
Glitch如今是日本首屈一指的极品咖啡和烘焙品牌，而门店的体验感也特别好。银座的店的立场是全玄色系的，包括吧台里的赞成用具和咖啡是着装皆是玄色。室内则是哥特支撑立场，吧台后的货架是视觉要点，两台英国天朗的同轴音响和黑胶唱机是视觉要点。
紧凑的空间里，本质有素的三位咖啡师同期工作，英文先容圭臬明晰，交错岗亭，服务主顾，在古典黑胶音乐的BGM下，忙中有序，颇有种戏剧感，极具不雅赏性。关注咖啡的起源，同期也关注最终的精彩呈现，这即是Glitch的工作。
Glitch的豆单特别丰富，有新潮的哥伦比亚增味咖啡，也有传统的水洗巴拿马瑰夏，还有中国云南的咖啡，点单处十几只豆罐一字排开，咖啡师会很耐烦肠一一先容，掀开豆罐给主顾感受香气，况且保举我方可爱的咖啡给东谈主。
出品形状有三种，手冲黑咖啡、牛奶咖啡、浓缩咖啡还有咖啡调酒Espresso Martini。
浓缩咖啡使用modbar萃取，牛奶咖啡则选拔拉高注入的式样，结伴充分。
手冲咖啡使用折纸滤杯配paragon金球杯架，使用了拉高水流的长注水式样，半浸泡式的萃取，使得水和咖啡粉的宣战更充分。冰冲则会加大咖啡萃取液的浓度，再用冰块冷却。
信得过硬控我的是这杯Espresso Martini，一直以来皆不可爱加浓缩的鸡尾酒，但Glitch的这杯不错说是东谈主生最好。HAKU伏特加、Cacao Gin加上哥伦比亚威士忌酒桶料理的咖啡豆，结伴后倒入冰杯，香气和风度令东谈主久久谨记怀。列队40分钟，咖啡体验半小时，嗅觉很值得。
地址：日本、〒104-0061 東京皆中央区銀座４丁目１４−８ VORT銀座イーストIII 1階
⭕️探店提议：银座这家店每周一店休，另外空间不大，只可同期迎接10个东谈主。堂食的宾客只可在门口恭候，有位置武艺进门点单。因为东谈主气太旺，是以列队至少1小时，要作念好感情准备。若是能喝酒，一定要来一杯Espresso Martini。神保町的老店面积更大，列队不会太久。
04
Acid Coffee Tokyo
生果般亮堂的咖啡与酸性音乐
ACID COFFEE最早是开在涩谷街头的咖啡外带小窗口，就像他们在ins上所说：Best coffee stand in the world！
关联词从2022年运转，他们运转自烘焙咖啡，况且偏向于生果调性的浅烘焙咖啡，就像品牌称号所言：主打酸咖啡。
新的门店在代代木上原，有了堂食的空间，一进门就好像走进了一家电辅音乐的PUB，以灰色水泥和银色金属为主要材质，水泥墙砖的造型神似安藤忠雄的符号性遐想，带陶醉幻摇滚气质，让东谈主精神坐窝安靖下来。
若是说Glitch的咖啡师是视觉系审好意思，那么ACID的咖啡师们则荒疏着纰漏街头的艺术气味，在音乐氛围中千里浸式地冲煮咖啡。
室内几个银色的金属货架，既是吧台亦然杯测桌，两台黑胶唱机加调音台，随时带你进入酸性音乐天下。
店内的咖啡种类也特别多，用离心管分装，搭配着酸性色调的咖啡豆信息卡，磨好的粉会先用小玻璃碗递给主顾闻干香，然后再进行冲煮萃取，冲煮好的咖啡用红羽觞来装盛，听着音乐像品味红酒一样感受咖啡。
杯测和烘焙的空间就在内测，仿佛随时就不错加入其中，感受咖啡的魔力。
地址：日本、〒151-0064 東京皆渋谷区上原１丁目２９−５ Bit 代々木上原 101
⭕️ 探店提议：从代代木上原下车不远就不错抵达ACID COFFEE，隔邻还有Little Nap Coffee Stand和Fuglen Coffee Tokyo不错走路抵达。
♦️隔邻保举：Little Nap Coffee Stand，老牌的自烘焙好意思式支撑立场社区咖啡店。日本、〒151-0053 東京皆渋谷区代々木５丁目６５−４
05
FUGLEN TOKYO
《纽约时报》保举的北欧中古立场咖啡店
FUGLEN在1963年创立于挪威的奥斯陆，以北欧立场的支撑遐想为脾性，logo是一只白色的候鸟，在各人界限内开设咖啡馆和鸡尾酒吧。
也曾被《纽约时报》的专栏作者奥列弗·斯特兰德称FuglenTokyo是“最有价值、值得坐飞机去品味的高品性咖啡”，久而久之被简化成“天下最好喝的咖啡”。
东京代代木公园隔邻的这家FUGLEN照旧开了10年之久，白色双层孤独建筑，漂亮的拐角座椅和墙上的相框菜单，以及红色的圆形logo，十年来早已深刻东谈主心。
推开门你会认为走进了半世纪前的挪威街头，中古的北欧产物、纯手工的壁纸、古董摆件、色调斑澜陶瓷餐具、暖色调的灯光，调酒吧台和咖啡吧台合二为一，北欧立场的插画，时光安逸留驻，一切皆让东谈主感到留恋不已。
着名之下的FUGLEN主打北欧浅烘焙的咖啡，日本的FUGLEN自烘焙从2104年运转，FUGLEN折服“咖啡耕种者是高品性咖啡的要道”，是以一直来他们勤劳于通过浅烘焙来传递产地的风度和他们对咖啡爱，呈现存花香、生果酸和丝滑口感的咖啡。手冲、奶咖、阿芙佳朵和冰摇咖啡皆是保举尝试的产品。
晚上7点之后，FUGLEN就会转变成酒吧模式，提供北欧立场的鸡尾酒饮品。
地址：1 Chome-16-11 Tomigaya, Shibuya, Tokyo 151-0063日本
⭕️ 探店提议：Fuglen大名鼎鼎，品牌照旧有特出60年的历史，对于立场的支撑和氛围的打造还是曲常值得去体验的。2024年Fuglen在东京开了二店Fuglen ASAKUSA，需要预约，门店节律更慢，以手冲 为主，体验也更深度。
06
Koffee Mameya Kakeru
各人咖啡买手vs咖啡OMAKASE
Mameya在东京有两家店，一家在潮水集会地表参谈，小小的门店，莫得座位，仅提供冲煮外带。Mame即是咖啡豆的真义，品牌以各人优秀烘焙品牌的咖啡豆零卖为主题，另一家即是这家在清澄白河隔邻的Koffee Mameya Kakeru，Kakeru这个后缀的含义不错证明为“完成”，这家店需要提前预约，以omakase的形状，一双一服务提供咖啡体验。
这家店阅兵自半世纪前的独栋老仓库，保留了老仓库高挑的屋顶结构，而仓库的空旷感也为这个空间多了留白和思象空间。按照预约技艺提前到达，咱们在门口的零卖空间稍等少顷之后就进入了信得过的体验区。
超等大的U型吧台，两侧留给主顾，每一组宾客会有专属的咖啡师一双一教师和服务。
咖啡师沿途皆穿着白色的长褂，打着玄色的蝴蝶领结，互相称合，团队联结。
菜单上有两种set，一种是seasonal special，一只来自leaves的巴拿马瑰夏，一豆五喝：冷萃、moctail、奶萃、手冲和咖啡甜品共五谈式的体验，出品特别精致，咖啡师的展演也带来很强的视觉体验。
日本的咖啡市集并莫得国内那么卷的创意特调，但这五谈式的产品的创意形状也很别出机杼，比如奶萃，是用冰牛奶去冷泡研磨好的咖啡粉；手冲咖啡的制作使用的用具也很兴致，有小山形杰出的滤杯和下壶，带来更昭着的触感，而在咖啡分子甜品中，则加入了芋头、昆布这种日本传统食品的元素。
相同的五谈式体验也有其他的咖啡取舍，另外即是三谈式咖啡调酒体验。
整套体验粗俗需要1个小时，咖啡师的英文抒发也特别流利，因为宾客大多皆是来自天下各地的慕名者，将这家店看成东京体验的一站。
地址：日本、〒135-0023 東京皆江東区平野２丁目１６−１４，可在google map上径直作念预约。
⭕️ 探店提议：Koffee Mameya Kakeru的体验需要预约，基本需要提前两周在官方预约。清澄白河隔邻隔邻还有东京的第一家Blue Bottle。
♦️隔邻保举：Blue Bottle清澄白河店是蓝瓶子在日本的首店，阅兵自老仓库，空间遐想感特别好，亦然许多蓝瓶粉丝到东京必须巡礼的一家店。
日本、〒135-0023 東京皆江東区平野１丁目４−８
07
BEAR POND ESPRESSO
下北泽的Dirty之父，东京最性感的浓缩
这是在咱们此行中最期待的一家咖啡店，位于下北泽的BEAR POND ESPRSSO，不同于传统的日式喫茶店，也不同于第三波极品咖啡的新派咖啡店，BEARPOND 的雇主田中胜幸在好意思国生活20多年后回到东京，呈现的是一种带有好意思式审好意思的咖啡职东谈主文化，带着一种反骨和反抗感。
必须要打卡BEARPOND很进犯的一个原因，即是田中胜幸是最早制作Dirty这款饮品的咖啡师。他的作念法特别特地，用极细粉慢速萃取特别一丝的浓缩咖啡，浓稠如溶化的巧克力，带有着柑橘的酸质，焦糖的甜感，致使喝起来其实会有点咸咸的滋味，这种浓缩他称之为“angle stain”，他在2020年创作出与牛奶结伴的版块叫“DIRTY”。
跟咱们的在国内喝到的弥散不同，但也别有风度。
将我方沿途的温雅进入到咖啡的萃取中，制作出“性感”的咖啡，是田中胜幸的信条。
白色的街头小咖啡屋被下北泽千般二手古着店包围着，逛街休息的途中，穿戴打扮追究嬉皮的年青东谈主皆会在这里停留喝一杯咖啡。莫得手冲咖啡，唯独使用“Flower Chlid”拼配豆制作的，充满个性的几款意式咖啡，历久不断。
店内有那台符号性的白色辣妈GB5咖啡机，还有BEARPOND的千般兴致阁下。店内还有田中我方出书的对于浓缩咖啡萃取的小book。2009年开店，到如今照旧昔时15年，田中照旧不怎么在店里守店了，但依然不影响BEARPOND的受接待进度。
地址：2 Chome-36-12 Kitazawa, Setagaya City, Tokyo 155-0031日本
08
RAW SUGAR ROAST
2022年始创的新锐咖啡品牌
RAW SUGAR ROAST的地舆位置要隔离东京的中枢区域，这是一家2022创立的极品咖啡品牌。
创立者是小田政志和小坂田祐哉，两东谈主之前亦然在咖啡烘焙限制工作，况且有在国际咖啡市集工作的阅历，合作创立RAW SUGAR的初志是但愿不错为咖啡行业作念出更多的孝敬，同期拓宽咖啡师功绩的可能性。
两位首创东谈主皆并非东京东谈主，一位来自北海谈，另一位还在本州岛西南的根岛，也让RAW SUGAR团队多了包容洞开的气质。
RAW SUGAR的空间相较于中枢区的门店来说领有更大的面积，工业和支撑立场的装修，中古的产物和配饰，吧台内有时常在运作的烘焙机，同期还有餐食提供，黑胶彰赫然高档的音乐品味（烘焙师本东谈主亦然摇滚音乐东谈主），在这里不错取得很空洞的咖啡体验。而二楼则是作念咖啡杯测等行为的空间，主顾偶然候也不错加入其中。
领有多年的烘焙训诫，RAW SUGAR的咖啡泄露特别好，独揽东谈主为每一杯咖啡皆设定了邃密的出品条目，同期他们也在深刻参与咖啡的生豆买卖，发展咖啡豆的零卖业务。
咖啡是由东谈主手工制作的，每一杯皆是孤独的，有着我方的个性，这亦然一件很一又克的事情。很兴致确当上帝要崇敬出品的是一位华侨的女咖啡师，用中语作念了疏通，体验到了温雅的服务。
地址：3 Chome-9-4 Miyasaka, Setagaya City, Tokyo 156-0051日本
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东京，一次考核当然是不够的，就让咱们下次陆续一同考核更多的咖啡店吧。也接待你在文末与咱们疏通我方的探店故事，咱们将会抽出5份粉丝，送出兴致的咖啡品牌阁下哦！
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